uzluga.ru
добавить свой файл
1 2 ... 7 8
Селезнёв М.В.


c:\documents and settings\администратор\рабочий стол\книга (вредные продукты питания)\butt_main.jpg


Луганск

10.10.10


Вредные продукты питания

Часть 1


vpp.at.ua

Автор: Селезнёв Михаил Владимирович

Меню


  1. Колбаса…………………………………………………………4

  2. Сливочное масло……………………………………………8

  3. Шоколад………………………………………………………10

  4. Форнетти………………………………………………………13

  5. Семечки………………………………………………………15

  6. Мёд………………………………………………………………17

  7. Вода………………………………………………………………19

  8. Молоко…………………………………………………………22

  9. Соки и нектары……………………………………………26

  10. Квас………………………………………………………………29

  11. Coca-Cola………………………………………………………31

  12. Вино………………………………………………………………36

  13. Пиво………………………………………………………………42

  14. Спирт……………………………………………………………46

Источники……………………………………………………………50


Колбаса



Хочется отметить 15 особенностей украинских колбасных изделий.

  1. От колбасы ещё никто не умирал. И вы в это верите?! Любая из колбас может привести к летальному исходу, утверждает Светлана Фёдорова зав. отделения инфекционной больницы. В самой колбасе может быть много страшного. Начиная от ботулизма, сальмонеллеза и заканчивая любыми токсикоинфекциями. 1

Отравления, вызванные действием живых микробов, попавших в организм вместе с пищей, называются токсикоинфекцией. 2

Ботулизм (от лат. botulus — колбаса: название связано с тем фактом, что первые описанные случаи заболеваний были обусловлены употреблением кровяных и ливерных колбас) — тяжёлое токсикоинфекционное заболевание, характеризующееся поражением нервной системы, преимущественно продолговатого и спинного мозга, протекающее с преобладанием офтальмоплегического и бульбарного синдромов. Заражение возможно только при употреблении продуктов, в которых в анаэробных условиях произошли размножение возбудителя и накопление токсина. Анаэробные условия создаются в результате герметизации продуктов или потребления кислорода аэробной флорой (например, стафилококком). 3

Сальмонеллез – распространенная инфекция, вызываемая бактериями сальмонеллами. Сальмонеллез в большинстве случаев приводит к поражению органов пищеварительного тракта. Сальмонеллез сопровождается интоксикацией и обезвоживанием организма. Сальмонеллез при желудочно-кишечной форме обычно начинается со схваткообразной боли в животе, обильной рвоты и/или поноса. Стул жидкий, иногда с примесью слизи и крови. Общая интоксикация проявляется повышением температуры тела до 38-39°С, ознобом, слабостью, головной и мышечной болью, мышечными судорогами. Интоксикация может продолжаться до 7 суток. 4

В колбасах, изготовленных согласно государственного закона Украины, были так же обнаружены саркоцисты. 1 Саркоцистоз (саркоспоридиоз) — паразитарное заболевание рептилий, птиц и млекопитающих, вызываемое протистами рода Sarcocystis (саркоцистами). Саркоспоридиозы человека зачастую протекают бессимптомно и трудно диагостируются, человек при этом может выступать в роли как основного, так и промежуточного хозяина саркоцист. Выделение спороцист с калом начинается на 10-й — 13-й день после инфицирования и может длиться до 6-ти месяцев. 5

  1. Некачественную колбасу можно определить по низкой цене. Хорошая колбаса должна по цене ничем не уступать куску мяса. Но и высокая цена на товар не гарантирует его безопасность. 1,6

  2. Супермаркеты часто клеят свои этикетки на колбасные изделия. И указывают дату, когда продукция поступила в реализацию, а не дату производства. Только производитель может написать срок годности. Поэтому бывают случаи, когда срывая наклейку продавца, можно обнаружить истёкший срок годности. 1

  3. Обычно люди смотрят на срок годности колбасы. Но ещё очень важен температурный режим хранения. Он должен быть +6 °С (+/- 2°С). Несоблюдение температурного режима резко снижает срок реализации товара. 1

  4. Опасайтесь нарезанной колбасы. Колбасы нарезанные производителем имеют вакуумную упаковку и срок годности может достигать 2-ух недель. А вот колбасы нарезанные супермаркетом упаковываются в термоплёнку. Это нужно, чтобы быстрей продать залежавшийся товар. Срок годности такого продукта 1-ни сутки от момента упаковки. 1

  5. Колбаса начинает гнить с поверхности. Скользкая поверхность или белый налёт свидетельствует о конце жизни данного продукта. Особенно это заметно на натуральной оболочке. Такую продукцию можно хранить только 48 часов. Чтобы продлить срок годности, используют искусственную оболочку. Т.о. производители нашли золотую середину. Для изделий высших сортов, которые хорошо раскупаются, используется натуральная оболочка. А колбасы первого сорта производят в полиамидной оболочке для продления срока реализации. 1

  6. На маркировке колбасных изделий вы можете увидеть буквы ТУ или ДСТУ. ДСТУ (Державна система стандартизації України) зачастую это стандарты взятые из бывшего СССР и гарантируемые, что колбаса будет содержать натуральные и безопасные ингредиенты. Но производители могут и не придерживаться ДСТУ, т.к. имеют свои зарегистрированные ТУ (Технічні умови). Вы никогда не узнаете, что входит в рецепт такой колбасы. Производители удачно этим пользуются. Могут мяса не доложить, добавить крахмала, сои или манной купы. Государство не несёт ответственности за качество таких продуктов. Этот факт отражается и на названии колбасы. К традиционному названию добавляют слова: новая, супер, традиционная. 1

  7. Например, для приготовления варёнки берут фарш, яйца, воду, молоко и добавляют Нитрит натрия (E250). 1

Нитрит натрия (устар. натрий азотистокислый),- NaNO2, используется как улучшитель окраски и консервант в пищевой промышленности в изделиях из мяса и рыбы. Пищевая добавка E250. Очищенный нитрит натрия представляет собой белый или слегка желтоватый кристаллический порошок. Хорошо растворим в воде и гигроскопичен. На воздухе медленно доокисляется до нитрата натрия NaNO3. Нитрит натрия является общеядовитым токсичным веществом, в том числе и для млекопитающих (50 процентов крыс погибают при дозе в 180 миллиграмм на килограмм веса). При исследованиях выявлено образование канцерогена N-нитрозамина при реакции нитрита натрия с аминокислотами при их нагреве, что означает потенциальную возможность образования раковых изменений при употреблении продуктов, проходивших тепловую обработку в присутствии нитрита натрия. Последние исследования обнаружили связь между употреблением подобных продуктов и раком кишечника. Также была выявлена связь между частым употреблением мяса с содержанием нитритов и хронической обструктивной болезнью лёгких. 7

  1. Колбасе легко придать «копченый» вкус и аромат искусственными добавками, чем выдержать в настоящем дыму. Копчение настоящим дымом - процесс длительный, труднорегулируемый и дорогостоящий, требует высокой квалификации, и создает трудности в поточном производстве продуктов. Все это не выгодно производителям. Чтобы удешевить и облегчить процесс копчения был создан препарат, который придает продуктам вкус и запах копченностей, минуя операцию копчения, так называемый "жидкий дым". В основном — это химический состав, не имеющий к дыму никакого отношения. 8 От 11% до 92% — вода, от 0,2% до 2,9% процентов — фенолы, от 2,9% до 9,5% процентов — кислоты, от 2,6% до 4,6% процентов — карбонильные соединения. 9 В продукты добавляют смеси, придающие пище привкус и окраску копченых. Специалисты утверждают, что жидкости для копчения не консервируют продукт, а лишь окрашивают и ароматизируют его. А чтобы он не испортился его «начиняют» еще и консервантами. Многие страны уже запретили использовать этот «жидкий дым», так как является сильный канцерогеном. От его концентрации зависит безопасность продукта — слишком большая доза вредна для здоровья. 8

  2. Для увеличения массы колбасы в неё добавляют воду, а точней гидроколлоиды. Эти вещества в классификации пищевых добавок относятся к коду E4xx (стабилизаторы и загустители) и применяются в качестве загустителей и желатинизаторов в производстве мясо-колбасных изделий. 10 Один из таких загустителей используют Е407. Провоцирует развитие аллергии, вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, но является разрешённой пищевой добавкой. 11 Именно благодаря гидроколлоидам мы получаем «пустой вкус» колбасных изделий. 1

  3. Благодаря гидроколлоидам покупатель переплачивает 10% за воду. При норме содержания воды в мясе 40%, анализ показывает все 50%. Норм, на содержание воды в колбасе, не существует. Средние показатели воды в шинке составляют 75%! Ещё шинка содержит от 2% до 7% сои. Технологии наводнения шинки и колбасы схожи. Делаются несколько инъекций воды с загустителем в продукт и путём массирования влага распределяется по шинке. Таким же образом в шинку и попадает соя. Избыток влаги опасен. В ней хорошо размножаются колонии бактерий и грибов, что можно увидеть под микроскопом. Они могут оказаться патогенными и вызвать отравление человека. 1

  4. 80% колбас состоят из мелко измельченного фарша. И даже гистологический анализ не может определить состав продукта. В этом фарше может быть всё что угодно. Измельченный фарш зачастую является мясом механической обвалки. Другими словами это отходы от производства птицефабрики. В ЕС если и добавляют в колбасы, то это незначительный процент. А в Украине доходит до 50%-70%. Такое мясо очень дешёвое, поэтому и спрос очень большой. Мясом механической обвалки добавляют и в колбасы высоких сортов с маркировкой ДСТУ, хотя это категорически запрещено. 1

  5. В народе есть метод определения крахмала в докторской колбасе. Нужно на колбасу капнуть немножко йода. И на колбасе должны образоваться синие пятна, если в ней содержится крахмал. Но в современных технологиях приготовления колбас используется модефицированный крахмал, который не реагирует на йод. 1

  6. Не одна украинская колбаса не обходится без глютамата натрия. Глутаминат натрия Е621 (мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений за счёт увеличения чувствительности рецепторов языка. Точнее, он вызывает усиление чувствительности всех рецепторов организма, так как воздействует на нейромедиаторы, увеличивая проводимость нервных каналов и тем самым увеличивая силу импульса. 12 Исследователи из японского университета Хиросаки под руководством Хироси Огуро обнаружили, что диета с высоким содержанием глутамината натрия вызывает потерю зрения и истончение сетчатки глаза. Учёные обнаружили высокое содержание глутамината натрия во внутриглазной жидкости, омывающей сетчатку. Глутаминат натрия связывается с рецепторами клеток сетчатки глаза, разрушая их и вызывая вторичные реакции, уменьшающие способность остальных клеток проводить электрические сигналы. Огуро признаёт, что были использованы большие количества глутамината натрия, порядка 20% от всей потребляемой пищи. «Потребление в меньших количествах допустимо», — утверждает он. «Но где точно проходит граница, пока неизвестно». Он также утверждает, что эти находки могут объяснить, почему в восточной Азии часто встречается глаукома с нормальным внутриглазным давлением — заболевание, которое приводит к слепоте без характерного повышения внутриглазного давления. Пэн Ти Кхо, специалист по глаукоме из госпиталя Мурфилдс в Лондоне, утверждает, что максимальное количество глутамината натрия, применявшееся в экспериментах, — «намного больше, чем вы бы употребили в пищу. Но если вы подсели на глутаминат натрия, у вас могут возникнуть проблемы с сетчаткой». И несмотря на то, что крыс кормили глутаминатом натрия в больших количествах, меньшее его потребление может привести к тем же последствиям, через несколько десятилетий. Этим может объясняться то, что глаукома с нормальным внутриглазным давлением обычно не развивается у людей до 40 лет. 13 Также отмечены случаи аллергических реакций при употреблении в пищу некоторых продуктов с высоким содержанием глутамината натрия. 14,15 Есть информация, что глутаминат натрия может вызывать приступы агрессивности, головокружение, слабость, головные боли, зуд, сыпи и другие реакции. Согласно исследованию «The INTERMAP Cooperative Research Group», проведённому на 752-х здоровых жителях Китая (из них 48,7 % женщин) в возрасте 40-59 лет, случайным образом отобранных из трех деревень на севере и юге Китая, прием глутамината натрия увеличивает вероятность иметь избыточный вес. 16

  7. Гистологический анализ дал возможность заглянуть внутрь продукта и сравнить с раннее имеющимися гостами. 1

Советская колбаса

Жирная свинина

50%

Нежирная свинина

25%

Говядина

25%



Украинская колбаса

Мелко измельченный фарш

40%

Жир

25%

Связки

15%

Крахмал

8%

Специи

5%

Соя

1%

Вода

6%




Сливочное масло



Первое, что хочется заметить, тот факт, что на полках магазинов вместо сливочного масла продают спред.

Спред — род пищевых продуктов на основе смеси растительных и молочных жиров. Легко размазывается, даже при охлаждении в холодильнике. 1 В то время как, настоящее сливочное масло после заморозки становится очень твёрдым и понадобится «мужская» сила, чтобы отрезать хотя бы кусочек.

Классификация: 1

  • сливочно-растительные — содержат более 50 % молочного жира

  • растительно-сливочные — содержат от 15 до 49 % молочного жира

  • растительно-жировые — не содержат молочного жира

По данным Антимонопольного комитета Украины, производители спредов и смесей растительных жиров указывают вид товара только на боковой части упаковки и мелким шрифтом, при этом на лицевой стороне не указывая слово спред. 2

Главная составляющая сливочного масла (спреда) не имеет никакого отношения к коровьему молоку. Это растительный жир. «Потом, добавив в чан воду, увидим, что наш раствор побелеет.» Сливочное масло здесь не главное. Его добавляют не больше 20% и только для вкуса. Главный секрет пищевой промышленности масло пальмовое. Т.е. вместо животного жира — растительный. Это в 3-4 раза дешевле, чем использовать натуральное цельное молоко. 3 Пальмовое масло на мировых оптовых рынках находятся в пределах 250... 900 USD за тонну - т.е. менее одного доллара за один литр. 4 Так же есть преимущество при изготовлении, т.к. цельное молоко хранить нельзя, а пальмовое масло может лежать в цистерне сколько угодно. Продлевается сроки годности самих продуктов. 3

Содержащаяся в пальмовом масле в количестве до 47% жирная пальмитиновая кислота - не просто вредный, а страшно вредный компонент для человеческого организма. Благодаря рекордному содержанию в нем вязкой составляющей, оно широко используется в промышленности - в производстве твердых смазочных материалов (солидол), стеарина, хозяйственных и туалетных мыл, для гидрофобной обработки тканей, кожи, дерева - все это благодаря его способности прочно сцепляться с поверхностью, на которую оно нанесено и высокой сопротивляемости износу, вымыванию и стиранию. Кроме того, у него высокая температура плавления (около 40°C - выше температуры человеческого организма) и слабая растворимость в воде. 4

Обладающее столь жесткими свойствами пальмовое масло, попадая в организм в виде "пищевых" жиров, легко цепляется за стенки кровеносных сосудов, не смывается с них кровотоком и накапливается в виде всем известных жировых бляшек, уменьшающих их пропускную способность. 4

Примечание: Французы, поняв это, стали закупать пальмовое масло для производства топлива для дизельных двигателей «биодизеля». Зная, что пальмовое масло широко используется в принадлежащей иностранным компаниям системе «фастфуда» для жарки картофеля-фри и др., они давно объявили фастфуд вредным для здоровья и ведут с ним борьбу всеми доступными им средствами. 4

Вернёмся обратно к сливочному маслу (спреду). На масле держится вся кондитерская промышленность. Без масла не выйдет не тортик, не печенье, не шоколадная глазурь. Вот только, вместо сливочного масла, кондитеры используют маргарин состоящий из одних растительных жиров. Это даёт экономию, потому что это гораздо дешевле, чем обычное масло. А растительные жиры при двойной перегонки образуют транс-жиры (трансизомеры жирных кислот). 3 Т.е. продукты, приготовленные на спреде и маргарине, будут содержать транс-жиры.

В то время как, в спредах содержание трансизомеров жирных кислот не должно превышать 8 %. Потребление продуктов с высоким уровнем трансизомеров может вызывать повреждение стенок артерий. В европейских странах, например, содержание этих веществ регламентируется в промежутке 2 - 5%. 1

Подробней про транс –жиры мы поговорим в другом разделе.

Очень важно, каков состав используемых в спреде растительных жиров. Жиры из смесей пальмового и кокосового масел (насыщенные жиры) практически не содержат трансизомеров и используются в спредах с низким содержанием молочного жира. 1

Между тем выгодные для товаропроизводителей насыщенные жиры отнюдь не полезны для здоровья человека. Насыщенные жирные кислоты повышают уровень холестерина в крови, способствуют развитию атеросклероза. В избыточном их употреблении увеличивается риск развития сердечных заболеваний.5 Учитывая то, что кокосовое масло используется в изготовлении большого количества полуфабрикатов и готовой пищевой продукции, а также в ресторанной кухне, не стоит использовать его в качестве основного масла для приготовления пищи домаособенно это касается тех, кто относится к группе с повышенным риском сердечных заболеваний.6

Экспертиза молочных продуктов, сделанная в Украине, показала, что почти все  производители используют пальмовое или кокосовое масло, которое в процессе переработки насыщается опасной дозой вредных веществ. Кстати, добавлять пальмовое или кокосовое масло в молочные изделия, строго запрещено во многих странах мира. У нас же по законодательству на упаковке, как  минимум должна быть пометка о том, что в продукте есть растительные жиры. 7



следующая страница >>