uzluga.ru
добавить свой файл
Приложение 5 к СанПиН 2.4.5.2409-08


ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01012


Салат из кальмаров с перцем сладким и луком с соусом салатным


Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Филе кальмара замороженное

70

63

Масса вареного кальмара:

-

34

Перец сладкий свежий

24

18

Лук зеленый

18,75

15

Салат свежий

27,8

20

Соус салатный молочный

14

14

Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия

0,5

0,5

Выход:

-

100


В 100 граммах данного блюда содержится:


Пищевые вещества, г

Белки

Жиры

Углеводы

12,31

4,94

3,79




Минеральные вещества, мг

Ca

Mg

P

Fe

57,04

69,38

171,08

1,07




Энергетическая ценность (ккал)

109,34




Витамины, мг

A

B1

B2

PP

C

E

0

0,14

0,1

1,93

48,2

1,54



Технология приготовления: кальмары (филе промышленного производства) размораживают, промывают в проточной воде, затем закладывают в кипящую подсоленную воду (соотношение воды и кальмаров при варке 1:3) и варят в течение 7 мин с момента закипания. Кальмары вареные охлаждают до температуры 8-10°С, нарезают поперек волокон тонкой соломкой. Овощи моют проточной водой дважды. Перец сладкий очищают от плодоножки, семян, промывают. Подготовленный перец сладкий и салат нарезают тонкой соломкой. Лук зеленый шинкуют. Измельченные кальмары вареные, перец сладкий соединяют с луком репчатым зеленым, листьями салата, перемешивают и заправляют соусом салатным для школьного питания непосредственно перед подачей.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.