uzluga.ru
добавить свой файл
1
Вяземская Анастасия Сергеевна

МОУ ДОД «ДЭБЦ» Демского района ГО город Уфа РБ

Руководитель: Камалетдинова Альфия Камилевна


Определение качества мёда


Мёд ещё в глубокой древности был признан прекрасным продуктом питания. Этот замечательный дар природы, в создании которого участвуют пчела и цветок, наши древние предки использовали и как ценное лекарственное средство от множества болезней. Башкирский мёд своей славой обязан липе. Его так и называют «липец». Липа – основной медонос республики. (http://www.bashkirmed.).

В своей работе мы поставили цель – на основании анализа и проведения экспериментов, оценить качество мёда.

Тема работы является очень актуальной, так как каждый из нас заботясь о своем здоровье, старается приобрести мед, зная о его целебных свойствах. Объектом исследования стал мед, приобретенный на рынках города Уфы у разных продавцов. Предмет исследования – качество меда разных сортов. Для достижения цели были поставлены задачи:

1. Определить качество мёда по органолептическим свойствам;

2. Определить наличие примеси в мёде;

3. Определить содержание глюкозы и фруктозы в разных сортах;

  1. Определить диастазное число;

5. Разработать рекомендации.

Глава 1. Обзор литературы.

Натуральный мед - продукт переработки медоносными пчелами нектара или пади, представляющий собой сиропообразную жидкость или засахаренную массу различной консистенции и размера кристаллов, бесцветную (белого цвета) или с окраской желтых, коричневых или бурых тонов (http://www.pseudology.org) .Пчелиный мёд - один из сложнейших естественных продуктов, в составе которого обнаружено более четырехсот различных компонентов. Химический состав мёда непостоянен и зависит от разных факторов. Однако основные группы веществ в составе меда постоянны, (% в пересчете на безводный остаток): глюкоза 44,3 * фруктоза 41,2 * сахароза 2,2 * Зольные элементы 2,58 * Вода 18,2

Углеводы меда представлены в основном моносахаридами - глюкозой и фруктозой. Кроме сахаров, в состав меда входят белки (0.04-0.30%) растительного и животного происхождения, неорганические и органические кислоты (до 0.43%) %. Основную часть их составляют ферменты. (www.zolotieluga.ru/index.). Наиболее изученный фермент меда - диастаза, активность которой выражают в единицах Готе (по фамилии исследователя, разработавшего один из первых методов определения активности этого фермента в меде). Диастазное число колеблется в широких пределах - от 0 до 50 ед. Готе. Диастаза - фермент, способствующий разложению крахмала. Разработанный диастазныи тест служит показателем натуральности и качества меда. (http://www.tentorium-kazan.ru).Для продажи допускается мёд с диастазным числом не меньше 7 (ГОСТ –19792-2001); (http://www.beegu.ru/produkty-pchelovodstva) .

Глава 2. История пчеловодства и методы исследований

2.1. История пчеловодства Республики Башкортостан

Описывая башкир, многие исследователи отмечают, что эти люди называли себя «башкирцами и башкуртами». Слово «башкурт» в одном из вариантов перевода на русский язык означает «главный пчеловод» («баш» – голова, «курт» – пчела). Такое название башкирам, по мнению некоторых исследователей, было дано по роду их основного занятия. (bashbee.info/publ) Бортничество как народный промысел процветало на территории современного Башкортостана с глубокой древности. Башкортостан — единственное место на Земле, где сохранилось бортевое пчеловодство (добыча дикого лесного меда). В особенность башкирского мёда вносит свой вклад бурзянская (башкирская) пчела — уникальная популяция пчелы Apis mellifera mellifera L. По внешним признакам она ничем не отличается от среднерусской пчелы. Башкирская популяция пчёл отличается исключительной зимостойкостью, устойчивостью к заболеваниям, а также высокой медопродуктивностью при коротком медосборе (например, с липы). (ru.wikipedia.org)

2.2. Методы исследований:

1. Определение органолептических свойств мёда (приложение №1);

2. Определение в меде примеси крахмала, мела, сахарной и крахмальной патоки, и признаки пади (приложение №2);

3.Определение содержания глюкозы и фруктозы в разных сортах мёда (приложение №3,4);

4. Определение диастазного числа (приложение №5).

Глава 3. Результаты собственных исследований

Исследование проводили с 1октября по 15 ноября 2010 года.

В ходе работы мы анализировали 8 образцов мёда: 2 образца с пасеки Иглинского района (2009 г.); 2 образца с пасеки Кармаскалинского района(2008,2009 гг), 2 образца – с Бурзянского района (2009, 2010 гг), один образец – Благоварского района (2009 г) и один образец с пасеки п. Чишмы (2010г.)

  1. По органолептическим свойствам все образцы меда натуральные, результаты в таблице №1 (Приложение №1)

  2. Эксперименты показали, что во всех образцах меда отсутствуют примеси крахмала, мела, сахарной патоки, крахмальной патоки; падь обнаружили в №2,3,6 и 8. Мы выяснили, что больше воды в меде №.5, так как кайма доходила до 7мм. У остальных проб кайма возле капли составляла 0.5-1.5мм, результаты в таблице №2 (Приложение №2)

3. При определении содержания глюкозы (рис. 1 и 2), больше времени на реакцию ушло в образцах мёда №3,8, 1, а меньше в образцах №7,6 и 4. (таблица №3) Поскольку, чем быстрее протекает реакция, тем больше глюкозы в меде. Качество мёда определяли по десятибалльной шкале (таблица №4) Высший – 10 баллов поставили №7 (Чишминский район), а низший – 3 и 4 балла №3,8. В качестве контроля приготовили раствор сахара (0,2г.в 5 мл. воды) - окраска не изменилась. Результаты в диаграмме №1. (Приложение №3)

4. Содержание фруктозы определяли по пятибалльной шкале, результаты в таблице №5 и диаграмме №2. (Приложение №4). Больше всего фруктозы в образцах №1 и 5, а меньше всего в - №7 и 8. Суммируя данные таблиц №4 и 5, определяем общее количество углеводов, результаты в таблице №6 и диаграмме №3 (Приложение №4). Больше углеводов (глюкоза + фруктоза) в образцах №1,2,4,5,6,7, а меньше в №3 и 8, следовательно, эти образцы низкого качества.

5. Для подтверждения своих предположений мы решили определить диастазное число. (Приложение №5).

При проведении реакции растворы с образцами №3 и 8 окрасились темно-синий цвет. (Таблица №7, прилож. №5) Следовательно, в этих образцах диастазное число меньше 7. (рис. 3)

Таким образом, мы доказали, что образцы №3 и 8 не соответствуют стандарту.

Выводы:

  1. По органолептическим свойствам все образцы мёда натуральные.

  2. Примеси крахмала, мела, крахмальной и сахарной патоки не обнаружили. Падевый мёд в незначительных количествах обнаружили в №2,3,6 и 8; образец №5 содержит наибольшее количество воды, следовательно, этот мёд недозрелый.

3. Количество глюкозы больше в образцах №4,6 и 7, а № 3, 8 - меньше; фруктозы больше в образцах №1 и 5, а в №7 и 8 меньше.

4. Образцы меда №1,2, 4,5,6,7 соответствуют ГОСТу, т.к. диастазное число больше 7, а №3 и 8 меньше 7, поэтому эти сорта являются фальсификатами.

5. Покупая мед на рынке, мы должны: знать,

- Аромат и вкус – объективные показатели органолептических исследований, поэтому отсутствие аромата – признак, что мед падевый или сахарный, то есть полученный при кормлении пчел сахарным сиропом.

- Не всегда по органолептическим свойствам можно определить качество меда, при покупке надо обязательно ознакомиться с содержанием сертификата качества.

Предлагаемые опыты можно проводить на уроке химии (при изучении углеводов).

Список использованной литературы

1http://www.narmed.ru/articles/honey/honey01.

2. http://www.bashkirmed.com/index.php?view_info=yes&infoID=73

3. http://www.honey.by/pages/whatis.htm

4. http://www.pravda.rv.ua/food/Honey.php

5. http://www.medbashkirii.ru/pad.html

6. http://www.pseudology.org/health/Honey.htm

7. http://besthoney.narod.ru/med_natur.htm

8. http://www.berestoff.ru/220

9. http://bashkir-med.narod.ru/bce.html

10. http://festival.1september.ru:8080/articles/418762/

11. http://www.honey-drive.com/Bee_Products/honey/honey.html

12. О. С. Аранская, И. В. Бурая (Проектная деятельность школьников в процессе обучения химии), 2007 г.

13. http://honeylake.ru/about/59

14. http://www.pchelovod.info/lofiversion/index.php/t1013.html

15. http://www.tentorium-kazan.ru/articles/chto-takoe-med

16. http://www.beegu.ru/produkty-pchelovodstva/diastaznoe-chislo-meda.html

17. http://revolution.allbest.ru/cookery/00217931_0.html

18. 4seasons-ufa.ru/Bashkortoatan/bashkortostan_index