uzluga.ru
добавить свой файл





МЫ ДОЛГО ДУМАЛИ НАД ВЫБОРОМ …

И ВЫБРАЛИ

профессию

«БАРИСТА»

История профессии

Родилась в Италии на родине эспрессо. В 80-х годах стала известна благодаря Говарду Шульцу, владельцу компании Strubucks. В одной из своих поездок в Италию он был сильно очарован местными бариста. Приехав домой, внедрил стиль бариста в своей сети кофеен.

БАРИСТА – это…

  • Крепкие нервы и терпение. Ведь ему целый день приходиться общаться с клиентами.

  • Бариста, особенно если он работает за стойкой, всегда словно выступает на сцене.

  • Он должен знать вкусы своих клиентов, а значит, обладать хорошей памятью.

  • Еще он должен любить и понимать кофе, профессионально готовить, оформлять и подавать любой из кофейных напитков.

Он должен быть кофеваром, шоуменом, дизайнером, психологом в одном лице!!!

Что должен знать и уметь настоящий бариста:

  • Всестороннее понимание кофейных смесей: знание сортов кофе, мест произрастания зёрен, ароматов, характерных для определённой степени обжарки зёрен

  • Знание и умение оценивать оттенки вкуса

  • Умение приготовить до 40 видов кофе (капучино, латте, ристретто и другие)

  • Умение балансировать в течение дня помол, температуру воды, давление в кофе-машине, количество кофе в расчёте на одну чашку, силу утрамбовывания и время прохождения воды

  • Умение рисовать на кофейной пенке (искусство латте-арт).



Востребованность данной профессии на рынке труда

Доля спроса на бариста на рынке труда Москвы составляет около

0,3 %, но с учетом количества вновь открывающихся кофеен может и возрасти.

Черты характера

Коммуникабельность и терпение. Специалисту по кофе приходится все время общаться с разными людьми, индивидуально подходя к каждому гостю.

Доброжелательность и приветливость. Бариста должен всегда помнить, то благоприятную атмосферу в любом заведении создает доброжелательная улыбка.

Ответственность. Неизменное соблюдение профессиональной этики, предполагающей неизменно высокое качество напитка.

Эстетические способности. Умение изящно оформлять и подавать напиток.

Школьные предметы, нужные в этой профессии

  • Знания из курса физики поможет рассчитать давление в кофе-машине, силу утрамбовывания, время прохождения воды для создания идеального кофе.

  • Знания иностранного языка помогут понять и принять заказ у иностранного гостя.

  • Вкус и навыки рисования, которые необходимы для создания рисунков на кофейной пене, можно приобрести на уроках ИЗО.

  • Хорошо поставленная и правильная речь- залог успеха при общении с людьми. А поможет в этом литература и риторика.

  • Любовь к приготовлению еды и напитков на уроках технологии может стать первым шагом к выбору этой профессии.



Как правило, профессия бариста осваивается на рабочем месте, на курсах проводимых соответствующим заведением общественного питания. Также различные ассоциации и союзы барменов и бариста, как независимые, создаваемые отдельными профессионалами, так созданные различными кофейно-ресторанными компаниями, проводят обучение в собственных образовательных центрах и на площадках профессиональных лицеев.

Учебные заведения

Подготовкой бариста занимаются:
  • Профессиональные школы бариста: «Lavazza Training Centre» — тренинг центр официального представительства компании

  • Учебные центры: «Школа Бариста» на базе Северо-Западной Кофейной Компании, «Институт кофе и чая», Академия кофейного искусства;

  • Ассоциации: Российское отделение SCAE, Петербургская ассоциация барменов;

  • Из аккредитованных образовательных учреждений: Санкт-Петербургский экономико-технологический колледж, Балтийский институт туризма.



За пределами России обучение проводится в основном при участии SCAE и SCAA. В Европе: в Великобритании — Кофейным обществом и Лондонской школой кофе, в Германии — Берлинской школой кофе, в Италии — Школой «9Бар», в Испании — Испанский кофейный институт В Северной Америке: в США — Американская школа бариста и кофе, Кофеная школа «BEST»(Barista Education Specialty Training), Эспрессо-наставник (EspressoTrainer.com), Кофе и Эспрессо Бар «ДжиПи» (JP’s Coffee & Espresso Bar), Обжаренные сплетни (Klatch Roasting), в Канаде — Канадская академия бариста и кофе.

За пределами России обучение проводится в основном при участии SCAE и SCAA. В Европе: в Великобритании — Кофейным обществом и Лондонской школой кофе, в Германии — Берлинской школой кофе, в Италии — Школой «9Бар», в Испании — Испанский кофейный институт В Северной Америке: в США — Американская школа бариста и кофе, Кофеная школа «BEST»(Barista Education Specialty Training), Эспрессо-наставник (EspressoTrainer.com), Кофе и Эспрессо Бар «ДжиПи» (JP’s Coffee & Espresso Bar), Обжаренные сплетни (Klatch Roasting), в Канаде — Канадская академия бариста и кофе.

Интересные факты

  • Существительное мужского рода «бариста» появилось в русском языке относительно недавно и пока что не зафиксировано в словарях русского языка. Оно чаще выступает как несклоняемое, потому рекомендуется его несклоняемое употребление

  • Бариста должен уметь готовить до 40 видов кофе и напитков на его основе.

  • Американская сеть кофеен Starbucks на один день разом закрыла 1700 своих заведений, чтобы научить своих бариста делать безупречный эспрессо всего лишь за 19 секунд. При этом строго отслеживалось, чтобы напиток сохранял медовую наваристость, не допускался повторный подогрев молока и пена наносилась особым молочником, а не кофейной ложкой.



Латте-арт

  • Ла́тте-арт (от итал. Latte art, «молоко» + «искусство») — это особый способ вливания вспененого молока в эспрессо, благодаря чему на поверхности кофе создаются различные узоры. Также узор может быть создан путём простого рисования на верхнем слое пены, например зубочисткой или другим острым предметом. Латте-арт требует чёткого соблюдения пропорций молока и кофе.



Ссылки:



Может, чашечку кофе на нашем борту?